发布：2019-03-29
经验丰富的酒友们会发现，市面上低度的浓香型白酒很多，但是低度的茅台酱香型白酒比较少。这是为什么呢?
其实这是由于茅台酱香型白酒的酿造工艺所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来，只能保持在53度以上，才能保证酒体里的异杂味不过份显现出来，而浓香型白酒，由于酿造工艺的原因，在降度后，酒体里的异杂味含量较低，随着降度也不会呈现出来，并保证醇甜净爽等口味特点。
茅台酱香酒的陈化年份长
众所周知，茅台酱香型白酒的新酒是不能喝的，是因为酒体里异杂味成分较多，必须经过3—5年的贮存陈化，才能做成成品上市势。
虽然刚出的浓香型新酒稍带刺激、粗糙以外，不仅新酒是可以喝的，而且具有多粮复合香和窖香味。如果再经过1年以上的贮存陈化，再加上勾兑技术的处理，使酒体呈现绵甜、爽净、香味协调，不仅适合做高度酒，而且能够经过降度后做成低度酒。
不是所有的原酒都可以做低度酒
许多消费者认为浓香型白酒的降度，是用原酒加水。实际上，这是一种误解。能够做浓香型白酒的低度酒，必须符合以下两个基本条件：
第一，必须要求原酒的质量更高，内在质量更“硬火”，不然降度后就会出现水解产生“水味”。
第二，对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻，只有这样，才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前，能够做低度酒的厂家，其降度是采用萃取技术，通过缩小酒分子，使酒精与水的大层面融合，从而达到降度的目的，在对低度白酒生产中，厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，这样更有利于饮者身体健康，与同此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味，因此，浓香型白酒的降度技术，是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。
综合上述，我们可以知道，茅台酱香型白酒降度，会影响茅台酱香型白酒的风味与质量，但是浓香型酒在质量与风味上不会有下降，并且会更有利于身体健康，这就是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒，而很少看到低度茅台酱香型白酒的原因。
