发布：2019-03-23
日本的清酒，韩国烧酒，都是20度左右，偏偏中国白酒是52、53度?
首先，它们不是同一种酒类，所以不能这样横向比较度数的，其次，中国白酒度数范围很宽的，从30几度到70几度都有，只不过世面上以53°稍微多见，让你产生了“白酒都是53°”的错觉而已。
为什么会有这样的错觉?
首先，拿酱香型白酒--百年大福酒举例，百年大福酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围，但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。
原浆经过陈放之后，会出现“水解” 和“挥发” 的现象，因此度数也会降低，待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°。加上百年大福酒的名气大，所以53°酱香白酒的印象也就就传遍五湖四海了。
其次，比如浓香型白酒--五粮液。
在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。
但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在(比如以上两个老外喝了中国白酒之后...)，加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始“降低度数 ”。
而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践。
为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感，根据兑酒大师们尽心尝试后，最终将度数定在了52°~54°，因为水分子和酒精分子缔合最好的度数，就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和的。
之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了，所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。
而且一般来说，白酒的度数再低也“不会低到30°以下 ”。因为白酒的魅力，就在于它丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。
度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分，这也是有些人说“韩国烧酒不好喝，没味道，不来劲”的原因。
烧酒其实也算不严格意义上的白酒，但它度数低，香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然大福酒业小编也不是说韩国烧酒不好，只是萝卜青菜各有所爱而已!
最后送一首关于酒文化的诗词给朋友们：
我有花间一壶酒，千杯万盏解烦忧，眼语笑靥迎归去，心怀往念不自留。
万载馨风香所至，朝夕化雨润心喉，若问风雨经何处，且望月辉水云收。
爱酒之人，大多也爱写诗，活的更是洒脱，无酒不成诗，无酒无人生……
