发布：2019-03-23
现如今的白酒市场，尤其是酱香型白酒的市场十分混乱。许多商家用酒精勾兑的白酒，冒充纯粮坤沙酒。今天，我们就来学一学如何仅用嗅闻，在购买酱酒时快速的初步判断是不是一瓶好酒。香气是否优良，我们来学学判断酒香的好坏!
以下为识别真假酱香酒步骤：
第一步 观色
方法：将酒体到入品酒杯中，观察酒体颜色，透明度(光泽)，以及酒体黏度(酒痕)。标准：普通酱香酒呈微黄色或无色，酒体澄澈，透明有光泽。
第二步 闻香
方法：酱香酒闻过程分为前香(初嗅)、体香(深嗅)、空杯香三部分。标准：酱香酒层次丰富，从初嗅、深嗅到空杯香，能逐渐感受到：酱香、烘培香、水果香、植物香、粮香、酿香、花香、甜香和曲香等，酱香酒空杯留香，增添饮酒乐趣。
第三步 尝味
方法：尝酒时，分为品味、回味两部分。首先，轻嘬入口，让酒液布满舌面，尔后缓缓咽下，此为品味。闭合空腔，轻缓呼气，综合体会各种香气交融后呈现出的复合香，此为回味。
标准：品味酱香酒是能够感受到酒体呈现出的酸香、坚果香、曲香、花香和陈香、咽下之时，酒液丝滑、醇厚。此外，酱香酒回味悠长且甘甜，少有苦涩之味。
为什么我们能通过嗅闻香气质量及其稳定性可大致判定酱香酒体的质量呢?据权威检测，酱香型白酒，有1400多种香味成分。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
酒香像香水，香水分前后调，酒香味也分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
“酒香不怕巷子深”，一瓶好酒，它的香味是会让人愉悦的，不刺鼻，不冲喉，其味醇香扑鼻，幽雅绵长。酒香也分阶段性。
下面我们来介绍一下酱香型白酒各阶段气味的专业术语：
1、头香：也称顶香
开盖后我们闻到的产品特征香气。这种香气，是由酒里沸点较低且易挥发的物质所表现出来的香气感觉。一般来说，新酒的头香较为浓郁些，老酒的头香反而不太明显。
2、主体香：酱香白酒的中段香气
它代表着产品最主要的香气特征，是判断白酒香型的关键。大福酒厂的酱香型白酒香气幽雅、细腻;清香型白酒，以乙酸乙酯为主体复合香，其特点是清香纯正;而浓香型白酒却是窖香浓郁，绵甜爽净。
3、溢香：亦称放香
产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量，一般老酒的放香持久且优雅，他不像新酒放香强但是有杂味。酒友们可通过放香，来判断一杯酒的酒龄。
4、浮香：香气短促不持久
浮于面上的香气。这种香不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。所以，我们可以通过嗅闻香气判定香与味的结合度，来判断我们手上的酱香酒作为是否有勾兑酒精的判定。加了香精香料的酒就好比一个夜场美女化浓妆一样，走过都是一大股令人醉的香气香味。所以，酒友们分辨一个酒是否是纯粮食酒，可以从浮香去琢磨。
